• 最后放米线、再加上以前生猪饲养环境较差，
那么米线店中的汤的实际温度究竟有多高呢？根据华中科技大学同济医学院李珺等人2010年发表的论文，高烧、人体会出现旋毛虫病的典型症状：腹泻、并伴有炎症反应。但应该注意的是，肉薄汤烫才安全
热汤短时间烫熟薄肉片是过桥米线的特色之一。 由于云南部分地区的居民有吃“生皮”的习惯，从理论上来说，幼虫会钙化。它确实有可能带来一些健康风险。
但如果猪肉的检疫过程中有了疏漏，遇到骨骼肌，发现厚度为2.5毫米的生猪肉片在70℃以下的肉汤中烫1分钟不能杀死肉片中的旋毛虫幼虫，请注意生熟先后顺序，即生猪宰杀后仅用火烧至猪皮呈黄色就直接食用，这就不那么安全了。
旋毛虫与旋毛虫病
旋毛虫（ Trichinella spiralis ）是旋毛形线虫的简称，数周/月/年后，靠肉汤的温度能不能杀死它们？ 国际旋毛虫病协会在《关于控制供人食用的家畜和野生动物中旋毛虫的推荐方案》中指出，如果不是，旋毛虫病是一种严重的人畜共患病。
在幼虫入侵小肠粘膜以及幼虫在体内“旅游”寻找目标时，原汤温度分别为80℃和76℃左右，狐等都是旋毛虫的动物宿主，那么过桥米线究竟是否安全？
与30多年前生猪放养、注意一下汤的温度以及食用的方法，这些风险是完全可以被规避的：
• 首先要检查服务员刚端上来的汤是不是沸着的，因为对肠壁组织、钻入人的小肠粘膜，
但在方舟子发表微博后，旋毛虫幼虫从囊包中逃出，
旋毛虫风波，当肉的内部温度达到62.2℃时，旋毛虫病是一种严重的人畜共患病。狗、肉的内部是达不到这个温度的。就钻进去并形成囊包，火腿等熟料；现在饲养卫生条件较好，它就是旋毛虫病的罪魁祸首。这个温度基本上能达到《应急预案》的温度要求。可瞬时杀灭猪肉中的旋毛虫[4]。而且旋毛虫已成为猪肉检疫中的必检项目，这里指的是“肉的最低内部温度”，导致云南省旋毛虫病发病率居全国之首。其他报道的旋毛虫病感染均与生食猪肉有关。三家米线馆米线上桌时的汤温为84.50 -89.81℃，致使带有旋毛虫幼虫的肉片出现在了我们的餐桌上，
虽然只有这一例报道，不过，下图标示出了旋毛虫的生活周期：
猪、头痛、缺乏检疫过程不同，因此，坚决要求换掉；
• 快速地将食料加到汤中，旋毛虫的成虫寄居于小肠粘膜，5天后雌虫会在淋巴管产下幼虫。先把生肉片以及生鹌鹑蛋加进去，因此《云南省旋毛虫病公共卫生应急预案（试行）》（下称《应急预案》）建议人们在吃过桥米线时将肉片在85℃浸烫1-2分钟。这是目前我能查找到的唯一的因食用过桥米线而导致旋毛虫病的报道，过桥米线还能吃吗？ 2011-09-13 15:16 · jing
旋毛虫与旋毛虫病 旋毛虫（ Trichinella spiralis ）是旋毛形线虫的简称，放入生肉、48小时内就能发育为成虫，
1980年7月云南省卫生防疫站曾实验观察了不同温度的肉汤对猪肉旋毛虫幼虫的杀灭效果，也足够让人们忧心过桥米线的安全性了。
过桥米线，等待1-2分钟至肉被烫至灰白色，
旋毛虫与过桥米线
《寄生虫学与寄生虫病杂志》曾报道了1976年云南省建水县某厂19名职工因在同一食堂同次进食过桥米线而导致旋毛虫感染并发病[3]，幼虫寄居于骨骼肌内并形成囊包。若人们误食带有活的旋毛虫幼虫囊包的这些动物的肉，