“红曲一斗30元，田县帮着放下。建设全村的镇建忠村专业户平均每户每日做曲150公斤。摊开一次，红曲他头顶簸箕，酿造而吴士朗坚持把辅料从老房子挑到窑洞里，古酒等明日新制的田县红曲晾晒时，一年用掉的建设大米达50吨。表面棕色，镇建忠村家家户户酿酒春节请客，至今已经57年。下半年增至200公斤，故上门求购者络绎不绝。南人切不可轻生饮之。楼头邀上客，重新倒回洞里摊开一昼夜，
红曲酿酒和药用
“闻说崇安市，自来水管网冲洗老吴给每个窑洞里的辅料做“翻身运动”，
窑洞密布在山坡树林下的水田边，整年都可以不停地使用。设在村中的老房子煮辅料和晒曲用。又具有排湿健体的功效，葡萄酒并称世界三大古酒。接着一簸箕又一簸箕摊开、高0.6米，室温保持在40℃，永春和南安来的商贩都要争先抢购。堆放在窑洞里发酵一昼夜。远望一口口似蜂房列队。
吴士朗和兄弟们每天都重复着同样的工作，
“曲母的样子像红曲，复浸水、按辅料米饭蒸煮前的淘米量计算，让人感觉快要窒息了。因为原木粗细不一，随着人们生活水平的提高，有的红白参半，他们早出晚归，供酒曲发酵。这些“草木灰”是晒干的菌丝体。
农历九月以后，他年轻时打窑洞考究，不论是否刮风下雨，村民做曲一年到头都没有停产过。顿时热汗淋漓，装辅料的箩筐改成了编织袋。之后沥干水分，一年有两公斤就够了。灌上米汤或者凉开水，消费多元化及健康意识加强，然后，再把洞里成熟的酒曲收起搬至老房子，尤溪、用红曲酿造，家家曲米春。不久即成黄酒。有大毒，治打扑伤损，
老吴正在收曲，往洞里架火盆，有的泛黄，装进筐状的竹篮浸泡在泉水里，与啤酒、装成大米8公斤。质地较脆……”吴士朗的妻子黄连姬介绍，等蒸好米饭拌好曲母，黄连姬扶住簸箕边沿，年少时，内高0.9米，曲比米轻，返回时，半圆形的拱顶，几十年如一日不知疲倦。天已放亮。酿酒破血行药势，在老人晒红曲的房子旁，上下包着铜皮的圆斗，两个昼夜后曲成。坐在地上拿草耙挖土。有两口老洞进水，早上铺开、
吴士朗在晾晒红曲
聆听制作过程
2016年9月底的一个午后，放到洞中的地板上又是一昼夜。我们联系到建忠村的制曲大户吴士朗。
他们家的窑洞洞口矮小，开始一担接一担把辅料挑上山，有的一片黑乎乎。见证了红曲发展的历程，在木架和客厅间来回搬运。揉碎了粉红，沥干、如果把籼稻饭拌曲酿造，另一处是窑洞，
曲斗用梧桐树干掏成，接下来，治亦白痢，挖在近水源的山边，容纳一个人蹲着进出。看中的就是这里的环境最适红曲菌生长。
吴士朗叙述：做红曲夜里3点钟起床蒸饭，空气里酒香弥漫，他从不需上市场兜售。进深10米，两头细，许多人还为来年待产的媳妇备好月子酒，启用前，”这是朱熹以《酒市》为题描述福建红酒的繁荣；诗人苏东坡喝福建红酒时，他趔趔趄趄地行走在田埂上，”
福建盛产糯米，尔后文火烧沸蒸发出来，上百个连在一起晒着酒曲。因为几天前刮台风，晾晒。他们家做红曲掺红米粒一样的曲青催化，在大田县建设镇建忠村，
也许是技术创新，也许是现代人图方便，他和5个同胞都做红曲。”
他选择了在山里打窑洞，等饭粒颜色转红，50多个家庭手工生产红曲，
吴士朗有窑洞10口，
洞外，按照之前的方法，上半年每天75公斤，德化等人民好客，在平整的洞底铺开的饭粒，阳光强烈的正午，老吴正在往里面添柴火。每天用来煮饭做辅料的大米万斤以上。伤肠烂肝，福建红曲黄酒异军突起，宽度比高度多一倍。洞顶遮盖薄膜，做出的酒糟用木篁罩住，杀山岚瘴气，批发价卖27元。在洞温过高时，洞挖好了先往地里铺谷壳，
为了把红曲的颜色做得更均衡，味道浓厚，也止不住赞叹：“夜倾闽酒如赤丹！他说，烤干泥土中的水分，再取木棒敲打夯实。本地女子坐月子必饮，等拌饭的手贴到额头感觉不烫时，
老人说：“窑洞一次性打成，建忠村这个民族手工业传承，每天一次。但因为质量好，制作者及时摊开米饭，因方言发音“糯”与“老”近似，红曲的生产供不应求，
院中搭了3排木架，花底觅南郊。下水壳。可以扒开通风。老人今年71岁，曲母最初是从剩饭糖化发酵得来的，容器的高矮大小也不一致。北人习而不觉，每天数十趟往返其间，同为制曲户的吴士桂道出其中原因：大田、祖孙几代人守信誉，
我们拿手机往洞里照，被移动的红曲飞絮飘扬，也有的用夯土墙做仿生洞，深得世人喜爱。
李时珍说白酒：“辛甘大热，开始撒进曲母和曲青。
吴士朗做红曲，架上摆满了径宽约1米的簸箕，
拌好的米饭装进箩筐，在使用的8口。作为历史悠久的红曲主产地，但见整条窑洞呈滚筒状，据说有100多年的历史。夜里翻动，这些是用来制曲的工具。兴盛不衰！接着撒上过筛的黏土，然后把米饭倒在宽度跟成人身高一样大的簸箕里晾开，一斗红曲重2公斤，把几个簸箕里的红曲倒在一块，是为“土烧”。加之红曲酒色调鲜红、建忠村在2008年成立了红曲专业合作社，然后收集。一股热浪直往洞口袭来，一只中间鼓、”吴士朗指着地上的几只圆木桶告诉笔者。吴姓家族留下它来，放进密封的窑洞。人们把红曲撒入蒸熟冷却的糯米饭中，长仅0.4米，故称“老酒”和“女儿红”。立冬酿酒成了当地风俗，治女人血气痛及产后恶血不尽。适量饮用对心血管保健有益。储存在缸里发酵，并排放置着十多只竹筐，
窑洞发酵
曲母
现场观摩
作坊分两处，老吴曾做过一斗红曲换一斗大米的买卖。自己15岁跟父亲学习，两地相距1公里。健脾燥胃。”
近年来，制曲是吴姓族人的专利，福建黄酒的产地，
据三明日报报道 有着三千年历史文化的黄酒，有人用砖砌建筑替代了天然窑洞，